MOUSSAKA "mil pares" / Μουσακάς

____Μ ο υ σ α κ ά ς____
____M o u s s a k a____


Tot i que la Moussaka és un plat, quasi diriem "EL PLAT" per excel.lència de la cuina grega és, també, un plat de gran aceptació en molts païssos de la rivera mediterrànea. Aixì donç podem trovar variants en tot en mon àrab, molt especialment en el Liban; també en Turquia, Rumania, Bulgària, tota la ex Iugoslàvia, Albania, Nord d' Àfrica i, ja englobada en preparacions que tenen altres noms però que son cosines germanes, en Italia, Espanya, França...


Aquí us presento la Moussaka filla de molts pares. Aquesta es una recepta que s'ha anat forjant a base de sumar experiències en els viatges, en tot aquell moment gastronòmicament digne de ser mirat amb els ulls d'aprendre i amb l'oïda del qui vol sentir.


Ara que l'estiu ja és aquí i les sensacions i els estímuls floreixen per totes bandes i hom sent l'excitació permanent de la vida palpitant com un ou a punt d'obrir-se i donar-nos l'oportunitat de coneixer el nou esser, el cor que palpita fort, jove, formòs.



La meua Muossaka no és pot considerar aquella ortodoxa que mereixeria una mirada benèvola per part d'un bon cuiner grec o libanès. És, només, la meva Moussaka. Espero que en pugueu treure'n algun profit.

* * *

____I N G R E D I E N T S :____

- 1/2 Kg. de carn picada (be, vedella o pollastre) aquí está feta amb pollastre.
- 1 Ceba gran.
- 2 grans d'all.
- 1 Albergínia gran o dues petites.
- 1 gotet de vi blanc (aquí he utilitzat Jerez sec).
- 1 got de llet (aquí he utilitzat llet de soja).
- Mantega.
- Farina.
- 1 pot petit de tomaquet concentrat.
- Menta fresca.
- Julivert fresc.
- Oli d'oliva.
- Pevre negre o blanca (al gust).
- Canyella en pols.
- Orenga.
- 1 rovell d'Ou.
- 2 o 3 patates.
- Formatge ratllat per gratinar ( aquí he utilitzat Emmental).
- Nou moscada en pols.




____P R E P A R A C I Ó :____
1/ En una paella possem dues cullarades d'oli dóliva i sofregim els alls picats.

2/ Afegim la ceba picada i un polsim de sal. Deixem fins deurar-ho tot.


3/ Tallem les albergínies en rodones de3 o 4 mm. i les disposem sobre un plat i hi possem una mica de sal damunt. Deixarem apart per que l'albergínia deixi aigua i perdi l'amargor.


4/ Un cop el sofregit ha minvat afegirem la carn picada i salpevrada.

5/ Quan la carn ha perdut l'aigua i comença a tenir la textura desitjada (apetitosa) posarem la menta i el julivert picats, el got de vi i també un "toc" de canyella. Deixarem fer-se bé i evaporar-se l'alcohol.


5/ La carn es ben rostida i sense aigua. Afegim el tomaquet concentrat i l'orenga al gust.


6/ Apart, en una paella amb abundant oli d'oliva verge, possarem les patates tallades en rodones de 2 o 3 mm a una tempereatura molt baixa per confitar-les (no fregir). Aixó ens portara bastant temps i no tenim que accelerar el procés, tenen que quedar mantegoses i tendres.
7/ Remourem la carn i el tomaquet fins aconseguir una massa homogènia.
8/ En una cassola, amb mantega i oli calent, sofregirem la farina per fer la beixamel.

8/ sense torrar-la hem de daurar la farina perque la salsa no tingui gust de cru.


9/ Afegirem, poc a poc, a llet a temperatura ambient i l'anirem incrorporant am un agitador de varetes amb molta cura per no fer grumolls.

10/ Un cop la salsa és ja una crema afegirem el rovell d'un ou, un polsim de nou moscada i una cullerada de formatge ratllat. Deixarem coure uns minuts i apartarem del foc.

11/Per un altre costat rentarem les albergínies que teniem en sal. Les secarem bé amb un drap i reservarem.



12/ Fregirem en abundant oli calent i apartarem sobre paper absorvent les rodones de albergìnia.


13/ Afegirem part de la beixamel a la carn ja freda. Barrejarem fins aconseguir incorporar-ho tot bé.


14/ Per montar la Moussaka, en una font fonda possarem, primer, una capa d'albergìnies en el fons.

15/ Tot seguit possarem una capa de carn amb tomaquet i beixamel tot ben estès i premsat.
16/ En tercer lloc possarem una capa de rodones de patates a les que avans haurem desprès de l'oli sobrant.

17/ Repetirem l'operació amb una altre capa d'albergìnia, una de carn i una altre de patates. Finalment cubrirem tot amb abundant salsa beixamel i deixarem refredar. Afegirem el formatge ratllat sobre la salsa ja freda. Aquesta preparació en permet guardar al frigorìfic fins al moment de consumir.

18/ Deu minuts avans de l'apat, en un forn calentat a 200º, calentarem la moussaka i finalment gratinarem durant uns minuts fins aconseguir una capa torrada i celestial.



19/ Servirem en porcions individuals sense por a que s'ens desfagi o desmonti però tenint sempre present que una capa de beixamel ha de quedar en la part superior. Podem decorar amb una mica de salsa tomaquet i un polsim de formatge ratllat.
Aconsello menjar-ho sense presses, és menjar de diumenge. Acompanyat d'un bon vi negre, un pa calent i quelcom per picar. Per a fer una bona digestió el millor serà tombar-se en una bona butaca i veure Zorba al DVD.




_____¡Καλή όρεξη!_____
____Bon Profit____

3 comentaris:

Toni Salado ha dit...

Merhaba Enric! Acabo de descubrir el teu bloc pels comentaris que has fet al bloc de la Marta (La Caja de Musica). Jo també vaig estar al Palau de la Música veient a Haroula. Encara que algunes coses les vaig veure diferent, coincidim en que va ser inoblidable. Per cert, vaig estar a Istanbul a l'Abril, i he reconegut molts llocs dels que cites a les teves cròniques. En el meu blog trobaras 2 video-muntatges de fotos meves a Istanbul.

T'enllaço entre els meus favorits.

Ta leme!

Toni (Barcelona).
http://elrincondeorfeo.blogspot.com

Izkail Bakunin ha dit...

He arribat ací buscant el llibre de Xavi Sarrià i amb el teu permís em quede una estoneta més.

Salut!

ENRIC ha dit...

Benvingut Izkail (Bakunin!:)
Tot i que la casa està en manteniment, la idea és tornar aviat a les publicacions. (¿Potser quan siguem, per fi, independents?;)

Salutacions!