BOSPHORUS

Bir zamanlar anadolu'da: "Érase una vez en Anatolia"

2012-01-22T16:55:00.009+01:00

”Αυτόπου δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”

"Beniöldürmeyen Beni güçlendiriyor"

"Loque no me mata Me hace más fuerte"

“Totallò que no em mata Em fa més fort"

Diumenge 22 de Gener del 2012

Domingo 22 de Enero del 2012

Κυριακή 22 Ιανουαρίου 2012

Pazar 22 Ocak 2012

Domingo 22 de Janeiro de 2012

MATGE DEL DIA

"Els nostres ulls
són límpides
gotes d'aigua.
En cada gota hi ha
Una petita mostra
del nostre geni
que ha donat vida al ferro fred".

N.H.K

Bir zamanlar anadolu'da

(Érase una vez en Anatolia)

De las lúgubres oscuridades que fabricamos en nuestras mentes subyacen humedades y el goteo intermitente del sangrar nasal, el triste devenir de los acontecimientos recientes y la deprimente sucesión de legalidades que, más tarde, harán recorrer al reo por despachos donde imprimir las huellas digitales y dejarse fotografiar en el más que deplorable estado en que se encuentras: ojeroso, despeinado, contusionado, desvelado y con ese agotamiento del alma y el espírito que no podrá camuflar...

¿te has puesto alguna vez en el lugar de ese condenado?¿has pensado, sentido, rozado las sensaciones que han de sentir aquellos que, siendo o no culpables, se dirigen hacia el oscuro túnel que será, desde ahora, ese presente?... La comisaria. El juzgado. La cárcel...

Bir Zamanlar Anadolu'da (Érase una vez en Anatolia) es el último film del gran Nuri BilgeCeylan. Sin duda, su cine es poco convencional y, al mismo tiempo, de una calidad técnica incontestable pero, las contradicciones (como suele ocurrir con la obra de todos los genios) se ceban en la filmografía de Ceylan (que no pasa de la septena de obras) hasta el punto que podamos comprender que esas obras son presa de la subjetividad (por otro lado, implícita en todo acto artístico) y, lo que es peor, del ataque furibundo de algunos “entendidos” en la materia. Así, y después de visionar un par de veces la peli, opiniones como la del ínclito Carlos Boyero en El País me hacen reconsiderar la idea de que un crítico sea, de todas todas y siempre, un referente sólido. Boyero escribe:

"La primera hora de las casi tres que dura esta ininteligible pesadez no te permite enterarte de qué va su historia."

BirZamanlar Anadolu'da, que realmente tiene un metraje de dos horas y veintiocho minutos, sigue la estela estética de otros films de Ceylan como la aclamada “Üç maymun (Tres monos), “Ikllimler” (Los climas) o “Uzak” (Lejano) reafirmándo un lenguaje propio e intransferible.

Luz “especiada”, sombras, oscuridades, silencios, protagonismos poco habituales del crepúsculo, de la hoguera en un poblado; de los faros “quemando” la nada de una desértica carretera rural, las miradas furtivas, las miradas directas y cortantes y esas “realidades tangibles” que conllevan la durezade lo táctil y vívido.

Para aquellos que hayan seguido la obra de Nuri Bilge no hay dudas acercade una homogeneidad incontestable pero, cierto es que, de ese honesto principio podemos extraer la “verdad” papilar de cada cual encuanto a argumentaciones, en cuanto a visiones particulares de lo que es la vida o aquello que conformamos como ideograma propio de esa topicidad. La vida está, también, teñida del color que le imprime el cristal a través de cual se la observa y así se la “consume”. Esa relatividad, cinematograficamente hablando, induce a pensar que una obra deAngelopoulos, Kaurismaki e incluso Bergman pueda ser, realmente, un aobra maestra o un montón de celuloide malgastado (una mierda, vaya...). La subjetividad está presente en todo y, aun así, siempre nos permitiremos juzgar,medir, constreñir la creación artística para intentar (desde nuestro relajo egoísta y falto de compromiso con el hecho artístico) transformar su concepto en objeto yermo del valor que mereciera un ápice de seria atención, la inversión de un poco de nuestro tiempo.

Recuerdocon cariño la primera vez que visione el film de Bilge Ceylan“Kasaba” (El pueblo) y que puedes ver íntegramente (en turco) aquí: http://youtu.be/_tihjK2-94A.De la ruralidad se extrae un halo de realidad emocionante y de sufactura (a pesar -o no pesar!- de estar rodada en blanco y negro) lamano maestra de un visionario, de un gran director en ciernes deexplosionar su crisalida.

Soy“fan” de Bilge Ceylan. Veo sus obras con la misma avidez y apetito carnívoro con que me me abalanzo anualmente (sin falta) sobre los trabajos de Truffaut o Bergman, con la misma pasión que me transmite el arte de Moretti y la misma ternura que lo hace el cine de Claude Berri... y como fan tal vez me pierda la vehemencia pero, sin dudarlo, apuesto por el lenguaje y las formas de este gran director turco.

Las luces rastrean en campada y el reo despeinado acepta su destino...alfin...

Las casonas rurales y los fuegos -casi fatuos- bajo la tormenta...

La muerte, el amor que resta en las pequeñas cosas esparcidas por el salón, por el cobertizo, entre la maleza y bajo los árboles...

Un policía, un médico, un comisario, un asesino...seres humanos, alfin y al cabo, seres humanos todos...

La debilidad, la corrección y la contundencia de las miradas...la represión...la sordidez del cadáver y los números imperfectos...

De lcine de Ceylan se habla y se hablará más y más... pero, para no distraernos del camino retomo otra vez la voz de Boyero al referirse a otrogran film (Üç maymun -Tres monos-) del director turco:

"Me enganchó con esos primeros planos largamente sostenidos que hablan de insatisfacción, de sospecha, de miedo, de mentiras (...) Esas imágenes, esa atmósfera y esos sonidos tienen poderío, estilo,clima, autenticidad".

"Podréis decidir por vosotros mismos tras visionar esta gran película que fue presentada en Cannes donde ganó el “Grand Prix Ex-aequo” y, ya estrenada en Francia, Grecia y Turquía, esperamos ansiosos se dignen a mostrarla en las salas españolas donde, por lo que parece, este tipo de estrenos tardan hasta el asco induciendo a más de uno atomar la línea recta y buscar, por medios propios, alguna solución concluyente. En definitiva, que la peli ya corre por internet, con unos buenos subtítulos en español (por lo que me han contado...) ycon una calidad de imagen bien aceptable.

"Alfinal, la luz se muestra como tal y aquello que mancha brilla parasiempre como una estrella indestructible en el firmamento”.

المدينة / "LA CIIUTAT"

2012-01-10T11:46:00.002+01:00

”Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dimarts 10 de Gener del 2012
Martes 10 de Enero del 202
Τρίτη 10 Ιανουαρίου 2012
Salı 10 Ocak 2012
Terça-feira, 10 de Janeiro de 2012

___IMATGE DEL DIA___"Assssssasssssinssss" (Il.lustració: Enric)
. . .
¡¡¡¡страхотно !!!!!

"la veu del fanal"

"la llum dels sexes"

"la quietut de les ales"

"la pura merda"

"nocturntitats per l'assassí"

"l'abocador de la-la-la-la ciutat"

...

KRIES: "Viejos vientos novedosos desde Croacia"

2011-12-27T19:59:00.002+01:00

”Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
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“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dimarts 27 de Desembre del 2011
Martes 27 de Diciembre del 201
Τρίτη 27 Δεκεμβρίου 2011
Salı 27 Aralık 2011
Terça-feira,27 de Dezembro de 2011
Utorak, 27. prosinca 2011

____IMATGE DEL DIA____

"2011..." (Il.lustració: Enric)

_KRIES:"Viejos vientos novedosos desde Croacia"__

(Foto:Martin Tursic)En los años noventa mis intereses musicales del centro, este y los balkanes europeos se centraba en bandas como las rumanas “Fanfare ciocărlia” y “Taraf de Haïdouks”, la bosnia “Mostar sevda reunion”, los sorprendentes macedonios “Anastasia” y esa banda sonora de “Before the rain” que nos dejó mirando fijamente hacia el lago Ohrid o el excelente (y todavía hoy icono) kavalista búlgaro “Theodosii Spassov” pero algunas zonas eran, cuanto menos, paradignmaticamente “inexistentes” en ese panorama que parecía prescindir de cualquier información o pista que nos pudiera llevar a paises como Eslovenia, Albania o Croacia... y, la verdad, pensé que no nos lo podíamos permitir!!!!

Así que, por cauces más que peculiares (y eso no ahora viene al caso...) conseguí hacerme con algunas novedades como las excentricidades industriales de gente como los “Laibach” que, desde una Eslovenia floreciente, ofrecían una visión “de fundición” que poco cuadraría con esa Lubliana que poco después visité; tocaba con la punta de mis dedos el intenso aroma de los ramalazos gitanos del trompetear incesante de Boban Marković (que llegaban desde una Serbia más que observada) y las (mis) primeras notas embriagadoras de Giorgos Ntalaras, de Goran Bregović, y de los Legen, la formación que parió Mojmir Novaković en una Croacia emergente y que desde el primer instante, desde el primer corte de ese disco titulado “Paunov ples” (La danza del pavo real) quedó grapado a mi alma de explorador musical.Profunda, arraigada y “tremenda” percusión que manda en esa banda excelente, Legen, que perdí de vista inmediatamente a pesar de ser una de las bandas sonoras habituales en mi dulce hogar. Sonaban entonces los Legen, sonaba el “Beyond the frontiers” de Spassov, sonaban diariamente los berlineses Dissidenten, sonaba la checa Ida Kelarová... pero perdí la pista de esos croatas magníficos, de su vigor aplastante, de aquel sonido que, como la infusión de una hierva mala, se había apoderado de mi voluntad hasta el punto de hacerme pensar en desviar mi camino en ese viaje en “carro” programado hacia las ulteriores tierras de la Galizia polaca (fronterizas con una Ukrania para mi hasta entonces enigmática) para incurrir, en plan Sherlock Holmes, a saber algo más de aquellos tipos que llegaron con un solo repetitivo de lo que intuí era una zurna en el exordio de Paunov ples, “Veseli se”.Pasó el tiempo como un pajarraco infame y me centré en otros “quehaceres” musicales. Mis piernas me llevaron a Turquía, al centro de Europa, a una Francia árabe que palpitaba, a una Barcelona mía que no cejaba y se estaba gestando en la cosmopolita y caotica mezcla de hoy... hasta que, por cauces que, como suele pasar, no viene al caso, me llegan nuevas desde Croacia: los Legen ya no son pero una banda nueva ha salido del cascarón que ese tipo inquieto y genial que es Mojmir Novaković ha tenido a bien regalarnos. Llega de nuevo la Croacia intensa, la Croacia Mediterránea, la Croacia de la fabrica, del pastoreo y el queso que verdea, del “electro ethno” que asomaba las narices en 2004 desde un doble CD bautizado como “Ivo i Mara” y que reemprendía la senda que dejé tras las barreras del “check point” en un Letnye , Letinja, Letina, protegido por los soldaditos de la ONU y el regusto amargante de una sopa de setas de Becsehely en un casón de madera bajo la pedregada de Septiembre...
llegó Kries...

(Foto:balkanfever.at)

En diciembre de 2008, como un “bien de Dios“ aparecerá este disco que hoy manejo, entre mis dedos, como un „tashbih“ lindo y transmisor de pasión y cultura. Kocijani ofrece al caminante de las ondas un perfume profundamente balkanico donde instrumentos como el kaval o o la lijerica se suman a ambientes electrónicos y la voz magnífica de pope ortodoxo que Mojmir sabe ejecutar en temas de hipnótico alimento.

Así, Kocijani es, hoy por hoy, algo más que el último trabajo de Kries, es, sin duda alguna, la banda sonora de casa y el recuerdo imperturbable de un viaje que dejó huella, es, en definitiva, uno de los emjores álbumes de música balkánica de los que por aquí y allá podáis saborear.
Kries son:

Mojmir Novaković: Vocal
Ivo Letunić: Lijerica (algo parecido al Kemence y a la Lira cretense) 
Andor Vegh: Dvojnice (flauta doble de madera), Gaitas, Flautas, Kaval
Martin Swan: Violín
Krešimir Oreški: Tapan, Davul, Percussión
Erol Zejnilović: Guitar ras acústica y eléctrica
Konrad Lovrenčić: Bajo electrico
Ivan Levačić: Batería

http://www.myspace.com/kries144

http://kries.info/

Os dejo con el tema “Čuj Marice“ (Escucha María) que creo es representativo del buen hacer de esta banda que pasa como un buen vodka, como un humillo intenso y vívido que os reconfortará.

A Kries hay que escucharlos para amarlos... hay que perseverar en ellos !!!!

...

¡A LUCHAR!

2011-11-21T21:03:00.003+01:00

”Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dilluns 21 de Novembre del 2011
Lunes 21 de Noviembre del 201
Δευτέρα 21 Νοεμβρίου 2011
Pazar 21 Kasım 2011
Segunda-feira 21 de Novembro de 2011
____IMATGE DEL DIA____

"कलकत्ता में” (Il.lustració a boli: Enric)

Mi más absoluta enhorabuena a esa España de “demócratas saltarines” (a los vergonzosos vídeos abanderados de los televisivos actos electorales me remito), ya tenéis a vuestra derecha asentada, vigorosamente alimetada con nuestro pan, el de “los pobres”...digerid y llenad vuestros bolsillos de usuras hasta que el hambre nos haga salir a las calles para reclamaroslas !!!

Es una música que amarga los corazones
...¿ya ni lágrimas que derramar? (camarada)
¿ya ni esperanzas por las que suspirar? (camarada)...
Cálcense los machos, opresores, que vendrán curvas...

Hay un faro en lontananza...
Miro hacia el sur,
miro hacia la neblina que llegará y puedo ver,
cristalinamente acercarse,
el declibe del mal y del imperio del capital...

“Seguiremos adelante
Como junto a tí seguimos
Y con fidel te decimos:
!Hasta siempre Comandante!

A LUCHAR
(también desde hoy)

"No cejar, jamás,
en el empeño,
Para el muro de contención tumbar.

Y no esperar ayudas del monte
que el monte, estando,
será sempiterno
refugio del combatiente.

Vive para correr las calles
que hacen falta las riendas
del futuro y la cultura
para desatar las manos del pueblo
y la mente de la historia.

Correr y correr los verdes campos
divisar a lo lejos la húmeda casona
donde espera el viejo acallado,
tu voz que es su grito.

Rebélate,
rompe el cerco,
no calles ni en la tumba,
saborea cada uno de sus golpes
como un paso más hacia la libertad.

Y escúchalos...
animales del bosque,
fieras en tu interior,
sangre nueva de un pueblo
que vendrá".

...

VINILOS de LITO VITALE: "TEMPUS FUGIT"

2011-10-25T12:08:00.007+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dimarts 25 d'Octubre del 2011
Martes 25 de Octubre del 201
Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2011
Salı 25 Ekim 2011
Terça-feira 25 de Outubro de 2011

___IMATGE DEL DIA___
"अनंतपुर हाय!" (Dibuix a boli: Enric)

___VINILOS de LITO:
TEMPUS FUGIT___

Me sumerjo a menudo en el túnel de los viejos vinilos, de madrugada, cuando apenas asoma ese sol tímido entre las colinas que flanquean la cercana villa de Càlig y apetece enfundarse en un jersey todavía no muy espeso... y paseo por las callejuelas de mi pasado, remuevo los entresijos de una historia musical densa, repleta de anécdotas y momentos que hoy me llenan el alma de tirabuzones y saltimbancadas... y me cuelo por los entresijos oscuros de la gran ciudad dormida, del olor acre de los sudores después del esfuerzo, del peligro superado y la miel antigua de los perdedores: el vino añejo y pasado de las bodegas donde acodarse junto a un puñado de perdedores a tomar la “barrecha”1 criminal de los tangos y las culebrerías del flamenco más tosco y enajenado de camioneros extraviados y muchachas arrolladas por el tren de la injusticia y el desdén de haber comprendido que esto es una farsa donde la carencia de transgresiones se paga con el adiós definitivo a un proyecto vital, vital...Me desperezo las pesadillas que, una noche más, me acuciaron desde la cuna blanda de los desesperados y limo con la punta de mi alma la aguja del “tocata” incólume; paso mis dedos por la zahína textura de cristalino iris sin pupila como lo haría al acariciar ese negro gatuno que me mandó Nadire vía gmail: suavidades salvajes que ocultan arcaicos temores a ser representado y perpetuado en la más zafia de las fealdades; de estas irresponsabilidades me alimento mientras paso las “hojas” ensobradas de la música, en su gran parte, perdida en los cajones de lo irrepetible y desarmado, membranosa realidad de lo cuasi preterido...

Pasa Piazzolla, bandoneando entintado en azules cobalto y sombras recortables...

Y pasan complejas variedades de vida que humean en un bar oscuro...

Y recorren las avenidas de vómitos incontrolables los metales de la Micheal Nyman Band...y se rompen las cuerdas que Alexander Balanescu maltrata con esa violencia que, ta vez, asoma por los caminitos penitentes del fustigado, del flagelado o del combatiente...

Existe el sonido de la orina y de los flujos marinos: el truhán recién llegado, polizón de ultramar que se fumó el contrabando mientras hurgaba en sus ensoñaciones el manejar nervioso y exacto de unas manos oscuras y hermosas dándole forma a un habano en la Barcelona que huele a ferias grises, de mentirijuela...

Caminos que llevan a Irlanda, a Derry, a Belfast... fusiles y botellones de gasolina y mecha y salitre y verdores infinitos...

Y al fin la elección, la erección, la pulsión de lo dicho sin palabras, del sexo con amor y la verdad indestructible de lo vívido en parcialidad sin lutos: los "Recuerdos en mi bemol", los "Buenos momentos" de Lito...

Ecos de la quena antara que lúcidamente recreó Manuel Miranda: rumores de un tránsito pampero, del rubor circular del cóndor, del humo ancestral de los riachuelos de sangre histórica... “El” Lito Vitale cuarteto: Palau de Música Catalana: sólo de Marcelo Morres y un bajo deja de ser bajo para alcanzar las alturas policromadas de Domènech i Montaner...

... en la noche los tumultos y atracos: las oscuridades más íntimas de mi infancia: d'en Mònec, Argenter, Carrer del Bou de Sant Pere:

Salomé de Terry Riley. El Kronos Quartet: olor intenso de “aviram”3, lejía, el jabón Lagarto y los charcos de aguas de cocer “fesols”2 con efluvios de herrumbre... la vida en el mosaico de sábanas pendiendo de un cable estrecho, de un oxígeno estrecho, de una moral estrecha...

Y Lito, en esta mañana de recuerdo, con mis vinilos apilados, como pequeños cadáveres planos y silenciosos... y Lito en su cuarteto que me hizo levantar de la butaca aquella noche de concierto, en un estado de semi-éxtasis y paralelismos, a cien metros del balcón estrecho y letrina exterior, entre el perfume de la burguesía que acude a los eventos... los cuchillos calzados... la simiente del mal palpitando... y Lito en su “Ese amigo del alma”...

Todo pasó y dejó una estela de colores apagados que de repente fulguran cegando el hoy y aquel ser impávido que fuí...

Viento sur, olor a transparencia(s)....¿dónde quedó?, ¿dónde quedaron? ...

. . .
1/Bebida consistente en una mezcla de aguardiente y de vino.
2/Alubias.
3/ Aves de corral

___VIENTO SUR___
" No hay túnel que dure cien años, mi vida.
Mira como se arruga la tiniebla,
la procesión de pálidas se desbarranca,
los funcionarios inauguran ruinas
y vos y yo fundamos aires buenos.

Donde estará la plata de mi río,
solo barro y olitas de minué.
En los camalotes cantan sirenas,
pero Ulises camionero no las oye,
solo escucha la radio.

Llueve liquen en los decrépitos televisores,
buenas noches a todos, mariposas y difuntos.
Transmiten en cadena las cadenas.
El cemento se cansa de ser cobija de la Pampa.

Por los baches asoma la luz mala,
resucitan cardos y maíces,
abran paso las luciérnagas curiosas que verán.

Viento sur, olor a transparencia,
silbo de la calandria,
madrecita cantora del primer rayo de la aurora.
La sopa de los pobres llega al centro,
y su vapor al reino de los cielos.
Ventolina que barre tormentas,
lavadero del alma,
nos deja serenitos,
reciclando la pena en vasto amor.
Silbo de la calandria y vidalita de la esperanza.

Darle cuerda al amanecer,
empujar un poco al Sol,
al buen día meterlo en casa.

Silba la calandria y nos sorprende en vela,
amuchados,
con ganas de seguir.
Estación claridad vamos llegando."

Mª ELENA WALSH

. . .

PRIMEROS PASOS CON EL PAN HECHO CON "MM": "DESDE-POR-HACIA-PARA ...CASA"

2011-10-10T19:04:00.004+02:00

”Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dilluns 10 d'Octubre del 2011
Lunes 10 de Octubre del 201
Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2011
Pazartesi 10 Ekim 2011
Segunda-feira 10 de Outubro de 2011

___IMATGE DEL DIA___

"Malaltia colorida" (Il.lustració: Enric)

. . .
___PRIMEROS PASOS CON
EL PAN HECHO CON "MM":
"DESDE-POR-HACIA-PARA
...CASA"___

Evangelio Según San Juan 6:51:”Yo soy el pan vivo que descendió del cielo; si alguno comiere de este pan, vivirá para siempre; y el pan que yo daré es mi carne, la cual yo daré por la vida del mundo”.

Seguimos con nuestra idea de la panificación casera. No es broma, el pan hecho en casa, además de estar hecho exactamente con los ingredientes que nosotros escojamos es más barato (aunque una hogaza nos salga algo más cara, precio unidad, sí podemos afirmar que ese pan tendrá una vida mucho más larga y podremos consumirlo durante varios días después de haberlo sacado de nuestros hornos. Por lo tanto, ahorramos también en comodidad, en calidad, en confianza, en autogestión (imaginate preparar tu propio, crujiente y delicioso pan para esa cena con amigos o familiares) pero, además, todo ello nos permite hacer nuestro pan a medida, del tamaño y forma que deseemos y aderezado con sabores que jamás encontraremos en la panadería de la esquina. Por decir algo: pan de cilantro, limón y miel o pan con aroma de hinojo, de romero o orégano... pan hecho con cerveza negra, con aromas de whisky, con perfumes de regaliz o mostaza ¡o chocolate!!!... las posibilidades son, realmente, infinitas.

Pero, yendo más allá, no nos será difícil entender que un pan que ha sido levado con un fermento natural (y evitando las químicas), con nuestra propia masa madre, creada y alimentada diariamente en nuestro hogar (uno más en la familia), adquirirá interesantes matices en el sabor y la textura (en lo crujiente de su corteza) y, naturalmente, en su durabilidad, una vida más larga y saludable para el pan que descansa en la alhacena.

Así pues, ánimo, pon ya tus manos en la masa !!!

. . .
___INGREDIENTES___
Para una hogaza de unos 800 gr.
475 gr. de harina de fuerza
25 gr. de Harina de Espelta
300 gr de agua (aprox.)
200 gr. Masa Madre de trigo
10 gr. de Sal
5 gr. Melaza de caña

Melaza biológica de caña de azúcar:
un buen colorante y saborizante natural.

___PREPARACIÓN___
Debemos tener nuestra propia MM. Hay infinidad de maneras de prepararla y suele ser un proceso que se alarga durante 5 o 6 días aunque es preferible haberla “alimentado” durante unos días para que adquiera propiedades que serán más beneficiosas para nuestros futuros panes. Buscad en la red (por ejemplo en el foro del pan http://www.elforodelpan.com/index.php) y encontraréis la receta que mejor se adapte a vuestras necesidades.

1/ Con la MM bien activa y burbujeante comenzaremos por pesar las cantidades exactas de cada ingrediente. En un recipiente limpio y hondo depositaremos la harina (previamente tamizada) y casi toda el agua (280 gr más o menos). Mezclaremos formando una pasta tosca que dejaremos reposar, más o menos, media hora. Este proceso se denomina “autolisis” y beneficia las cualidades de nuestro pan además de facilitar el sucesivo amasado.

2/ Añadiremos la MM y mezclaremos con la harina y el agua. Después, con algo del agua que nos queda por incorporar, disolveremos la sal que juntaremos ala masa.

3/ Trabajaremos bien la mezcla que pasaremos al obrador algo aceitado donde amasaremos hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Esto sí que es más complicado... a base de ir haciendo masas todos vamos a ir prefeccionando ese punto “clave” del “perfecto amasado”...

4/ Dejaremos reposar (fermentar) la masa entre 3 o 4 horas (dependiendo de la temperatura y la “actividad de nuestra MM).

5/ Transcurrido el tiempo de la primera fermentación “formaremos” nuestro pan. Hay distintas maneras de formar los panes dándoles “tensión. Esta tensión la provocaremos formando una bola que deberemos “tensar” tomando la masa desde los laterales y juntándolas en su centro. Después, con ese centro apoyado sobre el obrador haremos girar la bola presionando levemente desde arriba hacia abajo. De esta manera “sentiremos” como la bola toma fuerza y tensión. Naturalmente hay muchas otras maneras de “formar” es haciendo una hogaza alargada, un pan más alargado (tipo barra gruesa)... te recomiendo que busques en páginas que toquen más detenidamente el tema.

6/ Dejaremos reposar (fermentar) la masa hasta casi doblar su tamaño envuelta en paños muy enharinados y reposada en el interior de un bol de uno 20 cm de diámetro. Esto supondrá otras 3 horas (más o menos) de reposo.

7/ Precalentaremos el horno a 240ºC con la placa en su interior.

8/Pondremos un recipiente con agua en la parte más baja del horno para que produzca vapor (este vapor hará que en nuestro pan se cree una corteza más crujiente y brillante.

9/ Con una gillette haremos algunos cortes sobre la superficie del pan, lo salpicaremos con un poco de agua y lo introduciremos (con ayuda de una pala, una bandeja o cartón resistente) sobre la placa muy caliente del horno.

A los cinco minutos espolvorearemos con agua los laterales del horno (para producir más vapor) y dejaremos cocer a esta temepratura (240ºC) durante diez minutos.

"Hace krraaaaaaaak !"

El resto del horeneado será a 200ºC durante 40 a 50 minutos más. El pan debe quedar bier cocido, bien tostado y crujiente en su superficie. Despues lo extreremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla en un lugar no excesivamente aireado.Después ¡a comoeeeeeeeeer !!!!!

Por ejemplo,, cómo, no, con tomate, al estilo de mi tierra !!
. . .
Seguir el camino (los caminos, las sendas y singladuras) con el petate cargado de canciones que siempre te acompañan, como un verso obsesivo, como una caricia imprescindible...
De Joseba Sarrionandia a Ruper Ordorika:
"Martin Larralde"

"Larre berdeak, etxe zuri teila gorriak,
jendarme auto bat
bidean bildots artean pasatzen.
Etxe elizetan otoitzak,
betiko otoitzak neguko keearen antzera
lehun igotzen.
Martin Larralde ez da sekula itzuli,
baina itzuli balitz
(arantzak barrurantza itzuliak lituzkeen sagarroia bezala)...
Itzuli izan balitz, zer? Gaur igandea da,
larre berdeak,
etxe zuri teila gorriak, jendarme autoa bidan
Bayonne 17 panopetik.
Jendea familia erretratuetan bezala
larritasuneraino
perfumaturiko arima erakutsiz doa mezara.
Inork ere ez du
(dena ohitura, dena errua, dena barkamena)
oroimenaren
korapiloa deslotzen. Inork ere ez du
koblakaririk behar...
Martin Larralde honelako egun batez hil zen
galeretan,
begiak zabalik etzanda, agian, zerua,
itsaso ziki bat dela esanez"."Los campos son verdes, las casas blancas y de teja roja
el coche de los gendarmes
pasa por la carretera entre los corderos
Se reza en las casas y en las iglesias los rezos,
los rezos de siempre se elevan como el humo en invierno
Martin Larralde jamás volvió
pero si hubiera vuelto
(como un erizo con las púas vueltas)
-Y si hubiera vuelto, ¿qué?
- Hoy es domingo los campos son verdes,
-las casas blancas y de teja roja
el coche de los gendarmes
bajo un panel que dice Bayonne 17.
La gente preparada como para una foto de familia
va a misa con el alma perfumada hasta el empacho...
Nadie deshace el nudo de la memoria
(todo es costumbre, todo es culpa, todo es perdón)
Nadie necesita un bardo
(todo es costumbre, todo es culpa, todo es perdón)
Martin Larralde moría un día como hoy en una prisión
yacía con los ojos abiertos
diciendo quizás que el cielo es un mar sucio”.

Letra y traducción extraídas de http://www.ruperordorika.com/

UN ENSAYO DEL PAN DE LECHE INGLÉS DE DAN LEPARD

2011-10-03T10:06:00.007+02:00

”Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”

"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dilluns 3 d'Octubre del 2011
Lunes 3 de Octubre del 201
Δευτέρα 3 Οκτωβρίου 2011
Pazartesi 3 Ekim 2011
Segunda-feira 3 de Outubro de 2011

___IMATGE DEL DIA___

"Al solet a Peníscola" (Foto:Enric)
. . .

__"El pan de leche inglés
de Dan Lepard"__

En mis indagaciones en pro de un mejor pan en casa retomo el excelente libro de Dan Lepard para hacer un intento (con mínimas modificaciones) de este pan de molde ingles de leche sencillo que, a diferencia de los que se encuentran en los supermercados, no contiene ningún producto químico (colorantes, aromatizantes, conservantes...) y es de absoluta confianza para ser consumido pocas horas después de salir del horno o, incluso, ser congelado (admite perfectamente la congelación respetando una calidad excelente en su textura y sabores) y reservarlo en la recámara para ese día en que a uno, ya sea al salir de excursión o frente al televisor ante un importante match futbolero, le va a apetecer un buen sandwich de urgencia (como relata el mismo Lepard “su miga fuerte y ligeramente densa consigue un sandwich de mermelada que aguanta los rigores de la cartera de un estudiante, o uno de queso que sobrevive en la mochila de un corredor de fondo”).

Hay que decir que los ingredientes de este pan hermoso y de aspecto casi repostero son pocos y realmente fáciles de encontrar y el proceso de preparación bien asequible para todo el mundo. Solamente hacen falta las ganas, el interés y la curiosidad de experimentar qué es eso de sentarse a la mesa y untar un pedazo de pan bien conocido (casi hermano), uno más en la familia...

___INGREDIENTES___
(Para un pan de unos 800 gr.)
250 gr. de harina floja de repostería (aquí hemos hecho dos panes y en uno hemos probado también con harina integral de cultivo biológico)
250 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal (una cucharadita)
25 gr. de Mantequilla
350 ml. De Leche entera (que esté a uno 20ºC)
20 gr de Sirope de caramelo o arce
1 y 1/2 cucharaditas de levadura fresca desmenuzada (la de panadero)
10 gr. de Miel

___PREPARACIÓN___
1/ En un recipiente hondo mezclaremos la leche, la levadura y el sirope. Añadiremos las harinas y mezclaremos con las manos hasta que la masa se homogeneice. Debe quedar una masa espesa y pegajosa.
2/ Fundiremos sin calentar la mantequilla y la esparciremos por encima de la superficie de la masa. Estrujaremos esta con las manos para incorporarla bien.

3/ Formaremos una bola que dejaremos reposar tapada con un paño seco en un recipiente algo aceitado (para que no se nos pegue) durante 10 minutos.
4/ Untaremos el obrador con un poco de aceite y volcaremos allí la masa que amasaremos durante diez segundos terminando el amasado en una bola que dejaremos reposar tapada, nuevamente, durante 10 minutos.
5/ Repetiremos dos veces más esta operación y terminaremos con una bola que dejaremos asentarse durante 30 minutos. 6/ Después de 40 minutos nuestra masa esta esponjosa, suave, tersa y da gusto toquetearla... Ahora la dividiremos en 2 porciones (si tenemos un molde de 12x19 cm) o en 3 porciones (si el molde es algo más largo).
7/ Engrasaremos con algo de aceite o mantequilla el molde y después enharinaremos levemente su superficie interior. Aposentaremos con cuidado (para no desgasificarlas demasiado) las bolas, una junto a la otra, en el interior del molde.

8/ Dejaremos fermentar la masa tapada con un trapo seco hasta que esta prácticamente haya doblado su volumen.
9/ Una vez la masa esté a punto la pincelaremos con un poco de leche o nata líquida y la introduciremos en el horno que debe estar precalentado a 210ºC (si lo deseas puedes esparcir las semillas que más te apetezcan (sésamo, amapola,pipas de calabaza...). Así debe estar durante los primeros 15 minutos de cocción.

10/ Transcurridos los primeros 15 minutos bajaremos a 180ºC la temperatura del horno para que el pan se cueza durante 25-30 minutos más.
Sabremos también que el pan está terminado porque adquiere un color tostado (más tostado si la harina que usemos es integral) y brillante, realmente apetecible.
Solamente nos queda extraerlo del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla en un lugar sin corrientes de aire.

Podemos consumirlo o rebanarlo, introducirlo en bolsas de plástico y llevarlo a congelación hasta que nos apetezca hacernos un buen sandwich.

. . .
Y, vaya, simplemete porque me pierde,
una de Nick Kave:"INTO MY ARMS"

__A MIS BRAZOS__
Yo no creo en un Dios intervencionista
aunque sé, cariño, que tu lo haces
Pero si lo hiciera, me arrodillaría y Le pediría
Que no interviniera en lo concerniente a ti,
Que no tocara un pelo de la cabeza,
Que te dejara tal como eres
Y si sintiera que tiene que dirigirte,
entonces que te dirigiera a mis brazos
A mis brazos, oh Señor

A mis brazos,
Oh Señor A mis brazos,
oh Señor A mis brazos,

Y yo no creo en la existencia de los ángeles
Aunque mirándote me pregunto si eso es verdad
Pero si lo hiciera los convocaría a todos
Y les pediría que velaran por ti,
Que cada uno encendiera una vela para ti
Para hacer brillante y claro tu camino
Y para caminar, como Cristo, en gracia y amor
Y te guiaran a mis brazos
A mis brazos,

Oh Señor A mis brazos,
oh Señor A mis brazos.

Pero yo creo en el amor
Y sé que tu lo haces también
Y creo en alguna clase de camino
Que podamos recorrer tu y yo
Así que mantened vuestras velas encendidas
Y haced su jornada brillante y pura
Que ella siga volviendo
Siempre y para siempre
A mis brazos,

Oh Señor A mis brazos,
oh Señor A mis brazos,
oh Señor A mis brazos". . .

VASILIKI PAPAGEOURGIOU & BOSPHORUS: “ΕΛΛΗΝΟΤΟΥΡΚΙΚΑ" (ACORDES Y PALABRAS DESDE İSTANBUL)

2011-09-22T11:02:00.003+02:00

”Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dijous 22 de Setembre 2011
Jueves 22 de Septiembre 2011
Πέμπτη 22 Σεπτεμβρίου 2011
Perşembe 22 Eylül 2011
Quinta-feira 22 de Setembro de 2011

___IMATGE DEL DIA___

"Galata körpüsüden" (Fotos i colors: Enric)

VASILIKI PAPAGEOURGIOU & BOSPHORUS:

"ΕΛΛΗΝΟΤΟΥΡΚΙΚΑ"
(ACORDES Y PALABRAS DESDE İSTANBUL)
Fundada en 1986 por el especialista en música bizantina Nikiforos Metaxas y por Ihsan Ozgen la banda Bosphorus nace con la idea de profundizar, para Grecia y para el mundo, los sonidos del gran İstanbul centrando su interés en investigar las raíces de la música compartida entre griegos y turcos, las similitudes entre la tradición bizantina y la otomana. Bosphorus, que respira profundamente de la influencia de la música derviche (también de la tradición musical Mevlevi) nos entrega estas músicas, heredadas de los imperios bizantino pero también persa, y nos aporta también profundos estudios acerca de la “música clásica turca” y, como no podía ser de otra manera y hablando de “la ciudad” (στην Πόλη), de İstanbul, termina por asumir todas aquellas influencias que del cosmopolitismo musical subyacen en la gran urbe turca; así, turcos, griegos, árabes, armenios y judíos también han jugado un papel importante para el desarrollo de un sonido global que, ya sea interpretado en clave turca o griega, siempre nos devuelve al oleaje atrayente de esa Constantinopla, hoy İstanbul, centro de tantas y tantas cosas.
La banda está formada por virtuosos músicos y liderada por la cantante, Vasiliki Papageorgiou, y por el compositor y erudito de las cuerdas, Hasan Esen. Las producciones corren a cargo de Nikioforos Metaxas, creado de la formación y productor de una buena cantidad de artistas estambulíes como Ihsan Ozgen Mutlu Torun, Erol Deran, Kani Karaca, Abdi Coskun, Reha Sagbas.

Entre las grabaciones de Bosphorus quisiera destacar el excelente trabajo “Τελευταίο καράβι από τη Χάλκη” (Último barco hacia Halki) que contiene la espléndida canción que hoy ofrecemos, ese “Στη γέφυρα του Γαλατά” (En el Puente de Galata) que me tiene ganada la partida y me retrotrae con emoción, cada vez que la escucho, a mis primeros pasos temblorosos sobre el puente, sobre el Galata köprüsü donde las cañas de los pescadores tentaban una suerte que te espera, siempre, a uno o otro lado, en Eminönü o en Karaköy...

...también me parece digno de ser destacado (oro de entre el oro) el disco que, en colaboración con la banda de fusión ateniense Mode Plagal, nacería en 2002 bajo el título de “Του Βόσπορου το πέρα” (A través del Bósforo). La voz de Papageorgiou Vasiliki, melodiosa y potente, muestra el cauce de un Bósforo hermoso y lleno de tradición interpretando la poesía que G. Seferis, T. Syrelis y de la misma V. Papageorgiou escribieron inspirados por el Bósforo.

Existen una colección de cuatro discos que bajo la orientación “Música en el Imperio Otomano”esbozan anchos trazos sobre la tradición musical Mevlevi, la música popular, las danzas Zeybek (una de las más conocidas en Turquía) y acerca de los compositores griegos y turcos de Anatolia. Discos, francamente, muy aconsejables. Con el inspiradísimo último disco de Vasiliki Papageorgiou aparecido, “Ελληνοτουρκικά” (Turco helénica), que cuenta con la colaboración de los compositores e instrumentistas Engin Arslan y Κλέων Αντωνίου (Kleon Antoniou) -miembro este también de la banda Mode Plagal- se cierra, de momento, loa carrera de una banda que, pese a los cambios y trasformaciones, mantiene esa columna vertebral en forma de voz sabia, la de Papageorgiou, griega, poetisa también ateniense y de familia originaria de Lesbos y Esmirna que desde su llegada en 1993 a la gran İstanbul no ha cejado en el empeño de ensalzar, de embellecer y hacer más rico, si cabe, el folclore greco turco en particular y, por ende, el Mediterráneo, tan necesitado de gentes generosas como ella.

A mi entender, hoy por hoy la música griega y turca, turca y griega, viven, aunque pudiera parecer lo contrario, un momento de esplendor y de confraternización y, por suerte para los que, como yo, amamos ambas culturas musicales, las bandas, los cantantes y los puentes culturales se hacen cada vez más y más sólidos, más creativos y vívidos. Así, ejemplos de duetos como los de Haris Alexiou y Sezen Aksu o de Zülfü Livaneli y Maria Farantouri, los trabajos de Hüsnü Şenlendirici o Candan Erçetin (por poner algunos ejemplos célebres) han sido ejemplo de aquello que es, realmente, posible y necesario: esa mano tendida, la mirada limpia, el hambre de conocerse y aprender los unos de los otros, sin complejos ni prejuicios. Yo me quedo con todos, me quedo, silbando, solo, en el Puente de Galata...
...
___DISCOGRAFÍA___
1987 Ρωμιοί Συνθέτες της Πόλης» (Compositores griegos de İstambul)
1989 Ζωντανή Ηχογράφηση στο Παλλάς (Grabación en vivo en el Palas)
1994 “Türk ve Rum aşk tİurkİuleri” (Canciones de amor de turcas y griegas)
1994 - 540 Χρόνια Μετά” (540 años después)
1996 “Balkan Düşleri” (Sueños balcánicos”)
1996 Βόσπορος - Ζωντανή ηχογράφηση στο Ηρώδειο Bosphorus (Concierto en directo en el Herodes Atticus de Atenas)
1997 “Τελευταίο καράβι από τη Χάλκη”(ültimo barco hacia Halki)
1998 Durga & Παπαγεωργίου Βασιλική - Ο δρόμος της μετάξης (Durga & Vasiliki
Papageorgiou: La ruta de la seda)
1999 "Αχ αγέρα" (Oh viento!)
2000 "Η Ηχώ του Λαβύρινθου” (El eco de laberinto)
2001 Colección de 6 Cd's “Osmanlı İmparatorluğu'nda Müzik” (Música del Imperio Otomano)
2003 Bosphorus & Mode Plagal - “Του Βόσπορου το πέρα” (A través del
Bósforo)
2005 “Heybeli'den Son Vapur” (Ültimo vapor hacia Halki)
2010 Ελληνοτουρκικα (Turco Helénica) -(Christos Hatzopoulos y Vasiliki Papageorgiou)

___LOS MÚSICOS___

VASILIKI PAPAGEORGIOU - Voz
İHSAN ÖZGEN – Kemençe
EROL DERAN - Κανονάκι (Kanun)
MUTLU TORUN – Οud
ABDİ COŞKUN – Percusión
HASAN ESEN - Kemençe
BEKİR REHA SAĞBAŞ – Kanun
ARİF ERDEBİL – Νey
ÜMİT GÜRELMAN – Νey
UĞUR IŞIK – Violoncelo
VAHİT ANADOLU - Percusión (Bendir y Daireh)
FAHRETTİN ŞÜKRÜ YARKIN – Percusión

ΒΟΣΠΟΡΟΣ:
"Στη γέφυρα του Γαλατά"
BOSPHORUS:
"En el Puente de Galata"

“βαρύς ο στεναγμός βούιζε αη' τα Στενά σου
Πουλία στα κατάρτια μνήμες σκορπούν
Οι μικροπωλητές στις γωνιές φοτιές ανάβουν
Σταυροδρόμι, το πέρασμά σου καημός
. . .
Βασιλεύει ο ήκιος, πικρό δειλινό
Οι χαμάνηδες ριχνουν το βήμα σκυφτό
Στη γέφυρα του Γαλατά μόνος σφυρίζω
Ασμένια σελήνη σε δυό ουρανούς
Στάζει ο Βόσπορος δάκρυ σ΄ αρχαιους
Στη γέφυρα του Γαλατά μόνος σφυρίζω
. . .
Γκίξες οι κυριακές βροχερές στην αγκαλιά σου
Μακρόσυρτος πόνος ο αμανές
Τα απλάγχνα σου στοές χάνομαι μες στα σοκάκια
. . .
Σταυροδρόμι, το πέρασμά σου καημός”
(Foto: Philip Rossignol)
“Profundo es el suspiro que aventa en tus estrechos
Los pájaros esparcen recuerdos entre los mástiles
Los buhoneros encienden fuegos en las esquinas de las calles
Encrucijada, cuan agria es tu travesía.
. . .
El sol se pone, en un cielo de plomo
Los mozos de cuerda me adelantan pesadamente
En el puente de Galata silbo en solitud.
. . .
Luna plateada que reina entre dos cielos
El Bósforo llora por los tiempos pasados
En el puente de Galata, solo, yo silbo.
. . .
Los domingos grises y lluviosos entre tus brazos
Dolorosa languidez la llamada del alma
En tu seno, arcos y bóvedas, me pierdo por tus callejuelas.
. . .
Encrucijada, cuan agria es tu travesía."
(Traducción de otra en francés y contenida en el CD original "Τελευταίο καράβι από τη Χάλκη"l. Se agradecerá cualquier corrección justificada.)
Las fotos de Βασιλική Παπαγεωργίου extraídas de su página http://www.vassilikipapageorgiou.net/
Las fotos del Puente de Galata en el vídeo son de Enric.
Βασιλική Παπαγεωργίου – Νικηφόρος Μεταξάς: «Η απώλεια μνήμης είναι για μας θλιβερή»
(Vasiliki Papageorgiou - Metaxas Nikiforos: "La pérdida de la memoria es triste para nosotros")
. . .

En Saïm-Saïm-Sagí:"Sa Ensaïmada de Sofrasá"

2011-09-14T11:49:00.001+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dijous 14 de Setembre 2011
Jueves 14 de Septiembre 2011
Πέμπτη 14 Σεπτεμβρίου 2011
Perşembe 14 Eylül 2011
Quinta-feira 14 de Setembro de 2011

___IMATGE DEL DIA__

"El George Pompidou als 80's" (Foto: Enric)

"Jo sóc una

persona que no és

que visca a

València, patisc a

València"

Vicent Andrés Estellés

(Dit a Benicarló, Maig 1985)

(Foto: Expo. MUCBE Jornades Estellés, Benicarló 2010)

. . .
___En Saïm-Saïm-Sagí___

En mis sueños se refleja el grito, hueco, aveces desgarrado de un tipo promocionando las pequeñas barcas que distribuyen al personal por la isla: Cala Basa, Cala Conta, Cala Terida... a Formenteraaaaaa !!!

El sol pincela cada rincón pletórico de hermosuras mediterráneas y un aroma de sal termina por adherirse ala piel como si de humedades atávicas y rebeldes se tratara. El cambio de la superfice no afecta al fondo de los verdadero...

Hay mujeres tocadas con sombreros de paja que escampan sus tareas al ver pasar un barco que llega prontamente a puerto. Hay hombres que se acodan frente a la barra olisqueando los vapores que desde la cocina llegan: “molls al forn (salmonetes al horno), conill amb ceba (conjejo encebollado), mandonguilles (albóndigas), arròs de matances (arroz de matanza -), greixoneres y flaóns”...

El aroma del mar, de nuestro mar, de mi mar que de tan salado, crea puentes de azúcares espumados y divinos entre las costas y l' “illa des penjats”... es como una nieve de humo, como un resplandecer de diamantes diminutos sobre la arena, el destello delos ojos de una sirena o el arder permanente del fondo de los mares, de nuestro mar, de mi mar... cruzaré a Mallorca para “serpentearme” dulcemente y vivir la ensaimada dulce y salada....

Espero con ansia la llegada del frío de la piedra de moler y los cuchillos afilados, del grito espeluznante del gorrino ante la daga. La matanza, “les matances”, nos traerán las viandas exquisitas de un pueblo ávido por desangrar y del corte extraer la materia viva con la que nacerán esas butifarras, los botifarróns y esa obra maestra del misticismo gastronómico, del loco paladar que sueña con mantecas colorás y chorizos de pueblo, a menudo grasientos y pecaminosos ante la absurda ley “perpetrada” por los salubres...sa sabrasada

Llardons (chicharrones), costella (costilla), bacó (panceta) o el divino jamón, ese dolmen venerado al cual se entrega (cuando nadie mira) hasta algún millonario musulmán duditativo...

En Saïm-Saïm-Sagí:"Sa Ensaïmada de Sofrasá*"

Huele a humo y la leña crepita dentro de un horno exterior. Penden pulpos al sol y las mareas no escuchan el silbido del pescador, inseguro en tierra. La quietud de la tarde se aproxima y un frío glacial recorrerá tus venas si no huyes, urgentemente, hacia portones dorados, hacia puertas de Istar que brillan en lontananza y son como un oasis para los descarriados que llegan exhaustos y hambrientos. Te espera enl a celda el festín del “saïm”, del lardo, de la manteca subrebticia tras mil capas de dulzor. Te espera el contraste entre la rojez animal y el candor liviano del azúcares que son como polvareda de dunas lejanas, como arenas de otros mundos cercanos...

Ahí, el tótem enroscado, la serpiente ojerosa, el tintineo del hambre... ahí, el guiño precoz d lo prohibido, de lo jamás catado, de la lindeza en su máxima expresión: la esponjosa humedad de los sexos deseados, la nube imperceptible que te alimenta la mente del estómago...

Espero que estas “ensaïmades farcides de sofrasá” (ensaimadas rellenas de sobrasada) sean de tu agrado. A saber: es este un atajo para llegar, desde casa, a un manjar complejo que solamente los grandes pasteleros mallorquines pulen con maestría. Y a saber: estas que os presento son el compendio, el resultado y suma de otras experiencias, de otros atrevidos y generosos reposteros de a pie. Sea, pues, un homenaje a todos los que en la red aportan al prójimo un ápice de saber , de amor por vivir y por gozar de lo gozable.

*Entiéndase por "sofrasá" el término valenciano para referirse a la sobrasada.

___INGREDIENTES___Para el prefermento (o poolish)
20 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca (de panadero)
10 ml de agua mineral
Para la masa
40 gr de poolish
10 gr levadura fresca
½ Kg de Harina de fuerza
100 gr de Azúcar
120 gr de Agua mineral (aprox.)
3 Huevos medianos
35 ml de Aceite de oliva (más una pequeña cantidad para engrasar el obrador)
250 gr de Mantequilla en punto pomada
1 Sobrasada de buena calidad y sin piel

___PREPARACIÓN___

(Este método, digámosle artesano, lo explico tal y como yo lo sigo (con un amasado manual). Reconozco que quien tenga acceso a una amasadora o un robot de cocina sufrirá menos en el amasado que, a mano, puedo asegurarlo, es largo y agotador)

1/ Mezcaremos la harina, el agua y la levadura formando una masa que dejaremos reposar ¼ de hora en en lugar más cálido de la cocina y tapado con un paño húmedo. Este será nuestro prefermento (o poolish).

2/ Con el poolish ya a punto (verás que ha crecido levemente y se ha esponjado un poco) tamizaremos la harina de fuerza y la añadiremos al bol junto a la levadura ,el poolish desmenuzados y los huevos. Amasaremos con las manos e incorporaremos, poco a poco (siempre es así) tirando pequeñas cantidades de agua y amasando hasta que la masa la absorba. Al final tiraremos el aceite y mezclaremos bien.

3/ Este proceso terminará cuando consigamos que nuestra masa sea elástica, flexible y húmeda (y tal vez algo pegajosa todavía).

4/ Dejaremos reposar la masa durante ½ hora volcándola sobre un plástico algo aceitado y en un lugar de la cocina resguardado de corrientes de aire y de excesivos calores (horno, encimeras...).

5/ La masa ha adquirido cuerpo y es más robusta, más “trabajable”, menos pegajosa. La dividiremos en porciones de 80 a 100 gr ( si queremos ensaimadas más grandes pues bueno, usaremos más cantidad de masa).

6/ Aceitaremos el obrador (que debe estar muy limpio y seco) y dispondremos de una porción de masa sobre él. Con la ayuda de un rodillo la estiraremos verticalmente hasta dejarla de un grosor mínimo.

7/ Es el momento de “barnizar” con una capa de “saïm”, de manteca o mantequilla (que deberemos tener ya preparada en punto pomada –muy blanda-).

8/ Con cuidado pero con firmeza tensaremos los laterales de la masa hasta que prácticamente sea trasparente. Debe quedar muy fina, como la mismísima tripa del cerdo (esa que se usa para la confección de embutidos).

9/ Ahora pondremos el relleno de la sobrasada (nuestra sofrasá). La ubicaremos longitudinalmente y de forma paralela a uno de los extremos verticales de la masa. Al ser muy maleable la sobrasada nos permitirá poner la cantidad que deseemos, una franja más generosa o más “light”... 10/... debemos tomar, con mucho cuidado para que no se nos rompa demasiado, la parte extrema de la masa y con ella tapar la línea de relleno (en este caso de sobrasada) y, de allí, tensándola levemente, ir enrollándola sobre si misma hasta conseguir un cilindro. 11/ Podemos estirar por sus extremos (con mesura) el cilindro para hacerlo más largo e uniforme; después haremos con él una especie de caracola enroscada sobre si misma. Es interesante que quede alguna separación entre las capas de la “caracola” porque después de la fermentación va a crecer considerablemente.

12/ Colocaremos las ensaimadas en fuentes de horno engrasadas y con una separación prudencial entre ellas (van a crecer al fermentar y más, después, al hornearse).

13/ En este tiempo de reposo podemos aprovechar para tomarnos una cervecita, ir a comprar aquello que nos haga falta o, si me apuras, ver alguno de esos concursos horrendos que últimamente tanto abundan en la tele...

Dejaremos reposar las masas, tapadas con un paño seco, durante 1 hora (más o menos), y veamos que han duplicado su tamaño.14/ Con el horno precalentado a 180/190ºC iremos introduciendo las fuentes para que se cuezan nuestras ensaimadas.

15/ Han de trascurrir de 10 a 15 minutos (cada horno es un mundo) hasta que la masa se haya cocido bien en su interior y haya coloreado de ese tostado apetecible su epidermis.

16/ Una vez fuera del horno las espolvorearemos con azúcar lustre (glass) a nuestro gusto y, bueno, solamente quedara hincarles el diente y disfrutar de su tersura y de sus sabores.
Al ser una mezcla de dulce y salado estas ensaimadas permiten ser degustadas con cualquier bebida que nos apetezca y, ya sea en desayunos con un buen café o té, o sea en meriendas o postres acompañadas de un vinito dulce o, porqué no, de un ouzo bien fresquito...

Con esta cantidad de masa te saldrán entre diez y doce ensaimadas hermosas (de desayuno) que, si no vas a consumir inmediatamente puedes congelar bien protegidas dentro de una bolsa de plástico. Al sacarlas del congelador y con un golpe de 2 minutos de horno (fuerte) o de microondas (800W) las tendrás como recién hechas, mullidas y suaves.

I bon profit a tothom !!!!
Espero que estas “ensaïmades farcides de sofrasá” (ensaimadas rellenas de sobrasada) sean de tu agrado pero, a saber: es este un atajo para llegar, desde casa, a un manjar complejo que solamente los grandes pasteleros mallorquines pulen con maestría y, a saber: estas que os presento son el compendio, el resultado y suma de otras experiencias, de otros atrevidos y generosos reposteros de a pie.
Sea, pues, un homenaje a todos los que en la red aportan al prójimo un ápice de saber , de amor por vivir y por gozar de lo gozable, altramente dicho, cocinable.

CRIS JUANICO: "Vola'm a sa lluna"

"Fly me to the moon
let me play among the stars
let me see what spring is like
on a-Jupiter and Mars"

"Vola'm a sa lluna i deixa't que et canti entre estels
hazme volar hacia la luna y déjate para que te cante entre las estrellas
i com sa primavera es veu de Mart a Jupiter
y como al primavera se ve desde Marte a Júpiter
no tinguis por, agafa'm sa ma
no temas, toma mi mano
no tinguis por, em pots besar.
no temas,puedes besarme.
Ompla'm el cor de cançons i deixa que et canti fort
Lléname de canciones el corazón y permite que te cante
és tot el que esperava ets sa font des meu amor
es todo lo que esperaba, eres la fuente de mi amor
no tinguis por, sigues tu
no temas,sé tú
no tinguis por t'estim a tu.
no temas, te amo a ti.
Ompla'm el cor de cançons i deixa que canti fort
Lléname de canciones el corazón y permite que te cante
és tot el que esperava ets sa font des meu amor,
es todo lo que esperaba, eres la fuente de mi amor
no tinguis por sigues tu,
no temas,sé tú
no tinguis por, no tinguis por, t'estim a tu".
no temas, no temas, te amo a ti".

...

Pan dulce de centeno: "Recuerdos del futuro para el paladar"

2011-09-08T19:41:00.002+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dijous 8 de Setembre 2011
Jueves 8 de Septiembre 2011
Πέμπτη 8 Σεπτεμβρίου 2011
Perşembe 8 Eylül 2011
Quinta-feira 8 de Setembro de 2011

___IMATGE DEL DIA___
"La fontaine Stravinski (Fontaine des Automates)"
obra de Jean Tinguely et Niki de Saint Phalle
(París 1984 . Foto: Enric)
. . .

___Pan dulce de centeno:
"Recuerdos del futuro para el paladar"___

Abducidos por la charme que todo lo que rodea a la harina y la levadura nos lanzamos al excitante mundo de la panificación casera con la idea de hacer de ello algo más sólido en un futuro cercano.

Leemos sobre el pan, los panes, las masas, todo aquello que nos viene a las manos y ponemos en práctica, todavía de forma algo patosa, las recetas más básicas (los panes de hogaza, las barras tradicionales, los vienas, las chapatas...) sin dejar que nuestro yo más atrevido y curioso se deje llevar por la tentación de probar panes más alejados del nuestro de cada día, de nuestras cuatro paredes fronterizas y de los complejos absurdos que algunas veces nos llevan a rechazar viandas que, a pesar de ser habituales en otros lares, nos parecen “imposibles” y de una excentricidad que, justamente, son el porqué que los motiva.

(Panes hechos en casa)

De esta manera y, probando que te prueba, hemos encontrado en el libro “The handmade loaf ” (El pan hecho a mano) del gran panadero australiano Dan Lepard algunas de las recetas más extraordinariamente sugerentes y apetecibles que, desde un punto de vista “curioso”, nos pudieran llevar a “intentarlas”....

Aprovecho para aconsejar a todos los que tengáis curiosidad por el pan artesanal y casero llevado a su máxima expresión que os hagáis con este libro espléndidamente traducido por el ínclito Ibán Yarza (muy interesante también su blog: http://tequedasacenar.com/hecho-a-mano-de-dan-lepard/ ).

Y así ha llegado este “pan dulce de centeno” que (en el enlace tienes la receta completa), francamente, nos ha entusiasmado. Hay que decir que vista la receta, como gente de poca fe que por desgracia se ve arrastrada a la desconfianza, pensamos que la cosa no iba a funcionar de ninguna de las maneras y que, casi seguro, esto sería un fracaso más entre los que abundan para aquellos que meten las manos en la masa sin ser expertos en la materia.

¡Y nada más lejos! Es un pan fantástico !!!

Una larga cocción y unos ingredientes poco habituales se conjugan para ofrecer unos aromas y texturas que pueden ser, al final, una experiencia culinaria curiosa y francamente original.

Sabemos un poco (porque los hemos catado in situ) acerca de los panes que se cuecen en hornos que, desde Alemania hasta Ucrania barriendo todo el centro europeo y llegando a Polonia y, también, sin haber pisado tierras escandinavas, de algunos panes fineses o suecos que encontramos en ciudades cosmopolitas como París. Y sabemos de la excelencia de sus texturas tupidas, de sus colores oscuros, de sus granos y semillas llegadas del frío y, en muchas ocasiones, tan poco parecidos al pan tradicional de la península ibérica como sorprendentemente atractivos en sus texturas, sus aromas, su inclusión de especias o aromas naturales casi exóticos y sabores arrebatadoramente distintos.

Y este pan “casi quemado” (Lepard apunta al respecto:"En Suecia este pan presentaría una corteza carbonizada") que por lo que parece es sueco nos ha gustado no solamente por su sabor único y su textura algo gomosa (y deliciosa!) sino que además nos ha aportado conceptos algo olvidados que hacen que lo bueno sea dos veces bueno: la espera, la calma, la lentitud y una más larga duración del producto.

Es este un pan que se comienza el día anterior a su formación y posterior cocción con una mezcla (una especie de poolish) de harina clara de centeno y agua hirviendo (una especie de “cocimiento” previo que hará que el centeno se pre-desarrolle). Las cantidades son: 240 gr de agua hirviendo 50 gr de harina blanca de centeno.

Hay que tener en cuenta que debemos tener en pleno punto de “fogosidad” una buena masa madre de centeno que, en caso de no tenerla previamente “viva” en casa, nos llevará, como mínimo, una semanita para crearla (algo nada difícil y que recomiendo a todo aquel que tenga intención de panificar en casa).

Los ingredientes que darán un perfume interesantísimo al pan (aparte del centeno) son algunas vainas de cardamomo, algo de anís, miel y la ralladura de una naranja. ¿menuda sorpresa para el paladar! Y, ciertamente ¡que espléndido (y distinto) pan para untarlo con mantequilla y cubrirlo con un buen bacalao semisalado o una mojama de calidad.

Es un pan plano (no llega a tres dedos de grosor) que se deja fermentas durante seis horas en el molde cuadrado donde lo coceremos en su primera hora y media tapado con papel de aluminio y destapado en la hora restante para que adquiera ese color “carbón” característico (en total 2'30h de cocción para un pan de 1 Kg. Aproximadamente).

Otra característica magnífica de este pan es que no debe ser comido hasta que haya reposado 48 horas después de salir del horno. Se envuelve en papel parafinado y hace uno como que se olvida de que está ahí. Al cabo de esos dos días el aprendiz de panadero abre el paquete (que ha envuelto y atado con cuerda de esparto) y corta en lonchas finas ese pan ya más tratable, más blando y comestible que acerca al paladar aromas de regaliz y miel añeja, de naranjos reposando cerca de un riachuelo y el oscuro color indescifrable que reposa en mi memoria... un sinfín de especias reposando en postura coniforme sobre platos de cobre del Mısır Çarşısı en İstanbul.

Al fin, un pan hecho en casa que es algo más que un simple (aunque también excelso) pedazo del pan de cada día que, como una golosina, irá desapareciendo del cesto sin darnos cuenta, mendrugo a mendrugo, rebanada a rebanada.

(Acompañado de un pan de trigo, centeno, nueces y semillas del cual daremos pronto buena cuenta).

Y de regalo uno de mis temas preferidos de una de las bandas de folk sueco GARMARNA
Vänner och Fränder / Amigos y parientes

Amigos y parientes se reunieron a debatir
A quien casarían con su chica este año
Floreciente juventud, se reunieron a debatir...

. . .

古謝美佐子/ MISAKO KOJA: “Cuerdas en la garganta de Okinawa”

2011-08-27T13:02:00.006+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dissabte 27 d' Agostdel 2011
Sábado 27 de Agosto del 2011
Σάββατο 27 Αυγούστου 2011
27 Ağustos 2011 Cumartesi
Sábado 27 de Agosto de 2011

___IMATGE DEL DIA___"Don Carotto" (Il.lustració:Enric)

古謝美佐子/ MISAKO KOJA:
“Cuerdas en la garganta de Okinawa”

(Foto: Takahiro Kohara)

Misako Koja -muy conocida como ex líder de mi tan amada banda vocal, el cuarteto femenino okinawense ネーネーズ (Nēnēs)- no ha dejado demostrado su destreza como artista en solitario desde que en 1995 abandonara la banda y encaminara sus pasos hacia un presente absolutamente extraordinario repleto de grandes temas que, a buen seguro, pasarán a formar parte del extenso y más que interesante catálogo de músicas de Okinawa .

Nació en 1954 en Kadena, cerca de Koza y con seis años, gracias a un familiar que le incentivaría a ello, comenzó a tañer el Sanshin (intrumento tradicional de tres cuerdas) que más tarde perfeccionaría a manos de Setsuko y Koutoku Tsuha Ishihara (que a sus 83 años de edad es el cantante e interprete más antiguo de sanshin de los de la primera generación de artistas de Okinawa.

Su primera grabación apareció cuando tenía nueve años y a partir de este momento y actuando en vivo conseguirá situarse en uno de los puestos más reconocidos, tanto en Japón como en el extranjero,integtrada en la "Okinawa chan", tres voces femeninas (Koja junto a Yoriko Ganeko y Tamaki Kazumi) que hacia el final de la década de los 80's tocaron, grabaron y salieron de gira con el espectáculo ‘Neo Geo’ del prestigioso compositor Ryuichi Sakamoto por Europa y América. (más tarde, en 1999, Koja volvería a colaborar con Sakamoto interpretando en Tokio y Osaka su ópera “Life”).

Cuando el gran Sadao China juntó a las integrantes de la formación Nēnēs en 1990 no dudó en eligió a Koja para liderar el grupo que se convertido en uno de los mejores y más conocidos de Okinawa.

Hoy Misako, después de tocar con gente tan increíble (y representativa de lo que la música puede abarcar en este mundo, tan pequeño) como puedan ser los Chieftains (todo un referente en la música tradicional irlandesa) o el mismísimo Carlos Nuñez (con el que compartió escenario en 2001 en el Festival "Hiraki su"), emociona con sus “verdades” interpretativas (tan enriquecidas con ese espectáculo de marionetas japonesas que en 2007 la llevaría a actuar en un ámbito tan alejado de los grandes escenarios del pop-folk de Nēnēs) y con su excelente calidad vocal.(Foto de Carlos Nuñez y Masako:plankton.co.jp)

(Foto:Masahiro Teshima)

Koja publica muy (demasiado) espaciadamente esos magníficos discos que intercala con singles que son como pequeñas gotas de rocío en el más caluroso y árido de los desiertos...

En 2000, tras su su primer álbum oficial en solitario de 1991 「島美らさ」(Estas hermosas islas) estando todavía con Nēnēs, llega el magnífico「天架ける橋」(Puentes sobre el cielo) que será sucedido por su último trabajo de larga duración del año 2008 lleva el título 廻（めぐ）る命 (La vida sigue). En cuentagotas, la belleza, llega en forma de olas apacibles que, desde el otro lado del mundo, lucen con un fulgor que enamora.

Seguid la difícil pista de Misako Koja y haréis de vuestra adicción un remanso de paz.

Para comenzar aquí tenéis el precioso tema 童神 (Warabi gami) que Koja compuso en febrero de 1997, justo antes del nacimiento de su primer nieto. Se trata de un Okinawa Komori-uta o canción de cuna que aquí nos canta junto a la gran Natsukawa Rimi.
"Una bendición del cieloA este mundoTú has nacido, mi bebé.Yo me ocuparé de tiIrayo hei, irayo hoi,irayoMi querida hijaNo llores, heiyo heiyo,Que el sol brille sobre tiSé una buena chica,
heiyo heiyoPor favor,creceEn milagrosa saludCuando llegue el verano,te enviaré una fresca brisa.Cuando llegue el invierno,te agarraré en mi pechoIrayo hei, irayo hoi, irayoMi querida hijaNo llores, heiyo heiyo,Que la luna brille sobre ti.Se una buena chica,
heiyo heiyo, Por favor, crecehacia la adultez.Aunque puedan soplar los vientos de tormentaCuando tu pases a través de este mundoYo te refugiaré de la tormenta,así podrás florecer como una flor
Irayo hei, irayo hoi, irayo,Mi querida hija,No llores, heiyo heiyo,Que el cielo brille sobre tiSé un buen ser humano, heiyo, heiyo,
Para llevar una vida digna".
El segundo y tercer vídeo -vienen de regalo!- suponen la interpretación (también maravillosa) que la cantante Satomi Natsukawa hace del mismo tema y, en el tercero, disfrutaremos de esta nana cantada en chino por la taiwanesa Cyndi Wang, porque... para gustos, los colores..

さようなら！

. . .

ODISEANDO

2011-08-19T21:04:00.009+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Divendres 19 d' Agostdel 2011
Viernes 19 de Agosto del 2011
Παρασκευή 19 Αυγούστου 2011
19 Ağustos 2011 Cuma
Sexta-feira 19 de Agosto de 2011

____IMATGE DEL DIA____

"L'ull de l'assassí" (Foto: Enric)
. . .

___ODISEANDO___
"Cuéntame, Musa,
la historia del hombre de muchos senderos,
que anduvo errante muy mucho
después de Troya sagrada asolar...

Es Odiseo,
la membrana que transparenta al sí del hombre.
Capa aguadera de sentidos,
fosa tectónica de los sueños
y de la vida ansiada.

Cuéntame Musa,
si Penélope tejió o destejió,
si la tierra gira o retrocede,
si es mi ansia la que crece
o si rompe olas esta rabia que no cesa.

Y, cuéntame,
si no es por demás pedir,
el destino del grito y del llanto,
de la podredumbre y el herraje de las bestias,
del mal aliento de los perros,
del caminar cansado de los viejos soldados.

Cuéntame porqué,
si no es subir el monte de olivares,
con la cruz de hierro que sostienes,
como un paraje del desierto,
en la que aves lejanas impresa
su sombra lloraron al pasar.

Cuéntame, Musa, la razón
de los mares presumidos
y las naves destrozadas por el viento.
Del oleaje y las atrevidas artimañas del poeta.
Y de todo aquello que es mera palabra
hecha hombre.

Y dime del verbo, Musa,
y de cómo un ganso rompe las cadenas,
de cómo un gallo cacarea después de la batalla
cuando no queda pienso ni sal,
ni agua ni sangre en su garganta sajada.
Cuéntame...

Soy,
ahora,
mero espectador del sitio,
entre las murallas espero el aceite y la llama,
me escondo en los pedregales de la noche,
sembrados de oscura historia
que otrora mereció victorias.

Soy,
como un glande enfermo,
como una curva errónea,
como un disparo al aire
o una luna vieja.

Soy, musa, malar recoveco que aguarda besos judaicos
y mentas del ardiente atardecer israelita.
Huevo sestado en cesto ajeno
o carne pútrida que el buitre desechó”.

. . .
___Recetas fáciles de Agosto:
ROSQUILLETES___

____INGREDIENTES____

½ Kg de harina de trigo
300 gr de Agua
50 ml de Aceite de oliva virgen
10 gr. de levadura prensada de panadero (fresca)
Sémola de trigo duro
. . .
____PREPARACIÓN____
Mezclas todos los ingredientes en un recipiente hondo y la trabajas hasta conseguir una masa elástica y brillante. La dejas reposar en el bol 1 hora y tapada con un paño húmedo. Transcurrido este tiempo formas un cilindro con la masa, untas la superficie con aceite de oliva y la depositas sobre una bandeja bien cubierta de sémola de trigo rebozándola bien.

Dejas reposar 45 minutejos...

La masa ha crecido sorprendentemente. La pones sobre el obrador porque es el momento de aplastar levemente el cilindro y cortar piezas de 1 cm/aprox de grosor (por el lado estrecho del cilindro).

Mientras hemos puesto a calentar el horno a 180ºC.

Tomaremos cada pieza de masa por sus extremos con los dedos índice y pulgar da cada mano y la estiraremos procurando que no se desgarren. Las colocaremos en la placa de horno con un mínimo de separación para que al hornearlas no se peguen entre si (pues van a crecer un tanto).

Déjalas bien tostadas y espolvorealas con sal nada más extraerlas del horno. Después déjalas enfriar sobre una rejilla en un lugar sin corrientes de aire.

Tendrás unas excelentes “rosquilletas” para “rossegar” en cualquier momento del día y que puedes acompañar con cualquier embutido o que serán un buen “pan” para cremas frías o calientes, gazpachos o “vichisoises”.

(Todas las fotos de este post son obra de Enric)
. . .

PLAT DU JOUR 1: “Calamarcets estofats amb pataques”/ "Calamarcitos estofados con patatas"

2011-08-05T20:11:00.007+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Divendres 5 d'Agostdel 2011
Viernes 5 de Agosto del 2011
Παρασκευή 5 Αυγούστου 2011
5 Ağustos 2011 Cuma
Sexta-feira 5 de Agosto de 2011

___IMATGES DEL DIA___

"En Bruc" (Fotos: Enric)

___“PLATS DU JOUR”___

Para relajar un poco el ambiente en Bosphorus vamos a dedicarnos una temporadita a presentar el “plat du jour” (plato del día), o lo que es lo mismo, vamos a mostrar algunos de los platos, tapas y bocados que se consumen en la “tavern” sin complicarnos la vida e intentando transmitir solamente algunas pinceladas, algunas ideas simples y fáciles para preparar estas preparaciones de verano rápidas y sabrosas.

Sin más aprovecho para desear un buen verano para todos.

___PLAT DU JOUR 1:___
“Calamarcets estofats amb pataques”
(Calamarcitos estofados con patatas)

____INGREDIENTES____
1 Kg de Calamares medianos, bien frescos y limpios
5 Cebollas grandes
2 Dientes de ajos
1 vaso de Vino blanco
Perejil o Cebollino
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
4 Patatas pequeñas
____PREPARACIÓN____
En una cazuela metálica bien caliente marcaremos los calamares por ambos lados y reservaremos. Añadiremos un chorro de aceite de oliva a la misma cazuela, sofreiremos levemente los dos dientes de ajos fileteados y cocinaremos las cinco cebollas cortadas en juliana a fuego muy lento (la cebolla debe quedar muy caramelizada).
En un cazo con abundante agua salada (a poder ser agua marina) herviremos durante diez minutos las patatas cortadas en dados pequeños. Colaremos y reservaremos.
Una vez la cebolla está dorada y muy cocinada incorporaremos los calamares y un buen chorro de vino blanco. Dejaremos cocer cinco minutos y añadiremos las patatas. Salpimentaremos al gusto y dejaremos todo a fuego lento cinco minutos más.
Decoraremos con perejil o cebollino finamente picado y serviremos templado y acompañado de abundante pan de hogaza (pagès).
Creo que es una excelente idea maridar este plato (o tapa) con cerveza checa. ¿hace una Pilsen Urquell bien fría?...
. . .
ESTE TEMA CANTADO POR LA GRAN EDYTA GEPPERT ESTÁ DEDICADO DESDE BOSPHORUS A TODOS LOS REPRESALIADOS, GOLPEADOS Y TORTURADOS, HUMILLADOS y NINGUNEADOS POR EL SISTEMA REPRESOR, ACALLADOS E IGNORADOS CIUDADANOS, COMPAÑEROS Y CAMARADAS SOLIDARIOS EN LA LUCHA: CON CARIÑO A TODOS LOS MOVILIZADOS DESDE EL 15 M

Czegóż chcą ludzie ci/Què volen aquesta gent?

Letra: Lluís Serrahima
Música: Maria del Mar Bonet
Canta: Edyta Geppert

“De matinada han trucat,
són al replà de l'escala;
la mare quan surt a obrir
porta la bata posada.
Què volen aquesta gent
que truquen de matinada?
El seu fill, que no és aquí?
N'és adormit a la cambra.
Què li volen al meu fill?
El fill mig es desvetllava.
Què volen aquesta gent que truquen de matinada?
La mare ben poc en sap,
de totes les esperances del seu fill estudiant,
que ben compromès n'estava.
Què volen aquesta gent que truquen de matinada?
Dies fa que parla poc i cada nit s'agitava.
Li venia un tremolor
tement un truc a trenc d'alba.
Què volen aquesta gent que truquen de matinada?
Encara no ben despert
ja sent viva la trucada
i es llança pel finestral,
a l'asfalt d'una volada.
Què volen aquesta gent que truquen de matinada?
Els que truquen resten muts,
menys un d'ells, potser el que mana,
que s'inclina pel finestral.Darrere xiscla la mare.
Què volen aquesta gent que truquen de matinada?
De matinada han trucat,
la llei una hora assenyala.
Ara l'estudiant és mort,
és mort d'un truc a trenc d'alba.
Què volen aquesta gent que truquen de matinada?”

La traducción al español AQUÍ

Polski tekst TUTAJ

"Que no us enganyin, el violent és aquell que porta les pistoles, les porres i la mala hòstia"

الصحراء /SAHARA: "EL CIELO PROTECTOR"

2011-07-28T12:24:00.003+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
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Dijous 28 de Juliol del 2011
Jueves 28 de Julio del 2011
Πέμπτη 28 Ιούλιος 2011
28 Temmuz 2011 Perşembe
Quinta-feira 28 de Julho de 2011

___IMATGE DEL DIA___

"Esperant l'eixida" (Il.lustració: Enric)
. . .
___الصحراء /SAHARA___

"Camino por el desierto y mis pasos son, como mi maestro me enseño una noche, versos en forma dialectal, formas verbales y de tradición oral que se hunden como el pie en la arena caliente. Camino y el verso del sol, abrasador y terrible, me transporta a verdades siempre ocultas en mi mente, sapos enfermos y bilis oscuras que se esparcen por el horizonte como una mala pesadilla después de catar la infusión de los badawi, de los hombres azules y sus mujeres ataviadas con hermosas túnicas que dan las ordenes matriarcales a los soldados, a los comerciantes, a los traficantes de armas y a los maridos".

"We want our tea in the Sahara with you
We want our tea in the Sahara with you"
(Rock4 versiona el tema "Tea In The Sahara" de The Police)

"Camino y la poesía de lo bello se transforma en el verso de lo real, de lo cruel, de lo insoportablemente febril, de lo inviviblemente inalcanzable. La luz de la luna lo inunda todo y sé entonces que moriré al alba, cuando el drenaje de mi alma haya terminado para dejar reluciente mi espíritu, sin más tradiciones. No soy más que un guijarro, un puñado de arena del desierto que se irá de aquí para allá eternamente esperando que una noche tú, como una caricia de Rumi, vengas a morir junto a mi".
"He muerto muchas veces, pero tu aliento me hizo revivir" (مولانا).

FRANCO BATTIATO: "NEW FRONTIERS"

"La evolución social no sirve al pueblo
a menos que está precedida por una evolución del pensamiento.
Las Nuevas Fronteras
de la nouvelle vague.
Organiza tu mente en nuevas dimensiones,
liberar tu cuerpo de ancestrales opresiones.
Organiza su mente en nuevas dimensiones,
liberar su cuerpo de ancestrales opresiones.
Las Nuevas Fronteras
de la nouvelle vague.
Libera tu imaginación temporal,
envíala al poder de tu órgano sexual.
Libera tu imaginación temporal,
y lo envíala al poder de tu órgano sexual.
Hombres inocentes
de instintos algo bestiales
buscando el amor en los parques
ya lo largo de las avenidas.
Las paredes del cerebro
no tienen más ventanas.

PAUL BOWLES:"Epílogo de EL cielo protector" (B. Bertolucci)

“Como no sabemos cuando vamos a morir, llegamos a creer que la vida es un pozo inagotable. Sin embargo, todo sucede solo un cierto número de veces y no demasiadas… ¡En cuantas ocasiones te vendrá a la memoria aquella tarde de tu infancia?... Una tarde que ha marcado el resto de tu existencia, una tarde tan importante que ni siquiera puedes concebir tu vida sin ella. Quizás cuatro o cinco veces, quizás ni siquiera eso… Y, ¿cuantas veces más contemplarás la luna llena?… Quizás veinte... y, sin embargo, todo parece ilimitado…”.

Ryuichi Sakamoto:"El cielo protector '
. . .

ROTLLOS DE MATAFALUGA: "PANEM ET CIRCENSES"

2011-07-20T19:41:00.006+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
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Dimecres 20 de Juliol del 2011
Miércoles 20 de Julio del 2011
Τετάρτη 20 Ιούλιος 2011
20 Temmuz 2011 Çarşamba
Sexta-feira 20 de Julho de 2011

_____IMATGE DEL DIA_____

"La Mezquita Azul" (Il.lustració: Marc -2007-)

. . .
"Por fin, Alejandría.
Alejandría, gota de rocío,erupción de blancas nubes,diana de los rayos del sol que el agua del cielo ha limpiado...Corazón de los recuerdos impregnados de miel y lágrimas".
Exordio de "ميرامار"(Miramar)
Nagib Mahfuz (1967)

. . .
___Rotllos de Matafaluga:
"Panem et circenses"___

Los Rotllos de Matafaluga son huella del aroma que escapa de las panaderías en este rincón de mundo. Los niños “roseguen” (roen) rotllos en el parque: el sol aparece en lontananza y una gaviota observa desde alturas prudentes, hambrienta y tentada a precipitarse hacia el rosco dorado... Y es entrar en el candor feliz del invierno “flecaire” (panadero) y percutir con las fosas nasales contra el aroma especial y especiado de la matafaluga intemporal que nos retrotrae a minutos de barro en las botas, de charcos ya chapoteados y miseria entre las uñas enfermizas que todo lo escarban... el rotllo y la mantequilla de la alhacena en la casona de piedra; mientras, nieva y los chotos remontan cumbres escarpadas... como un eco...el crujir de espaldas dañadas por la excesiva ambición del explotador, crujir de panes añejos, verticales, “intempéricos” y verdaderos... yerba de anciana sabiduria que todo lo cura y nada cuesta, que crece en el monte, que es de todos y a nadie pertenece... aroma de incontestable rumor que se curte al viento de acantilados, dados de manteca y lardo y crin olorosa y salvaje... memez de quien cree todo saberlo sin haber catado el cielo de los espesos vapores ni de las aguas que filtra la piedra en lo más recóndito del bosque... el pan, el arte y el amor... las virtudes del ser y del engendrar... el crimen de no pensar... el asesinato de lo puro... el color del apetito...la mención honorífica para el pastor de ovejas... el beso robado a uno que pescando conoció a Dios...
. . .
___INGREDIENTES___½ Kg. De harina de trigo (00)
75 ml. De Aceite de oliva
10 gr. de Sal
12 gr. de Azúcar
10 gr. de Levadura prensada (fresca)
Dos cucharadas de Matafaluga (Anís verde seco)

. . .

___PREPARACIÓN___

1/ En un recipiente hondo dispondremos el aceite, la sal, el azúcar, la levadura y la matafaluga.

2/ Poco a poco añadiremos la harina de trigo e iremos mezclándolo todo bien hasta formar una bola algo aceitosa y elástica.

3/ Dejaremos reposar quince minutos la masa sobre el obrador.

4/ Dividiremos la masa en porciones de 40 gr. aproximadamente y las depositaremos sobre una superficie limpia, seca y enharinada. Dejaremos reposar la masa tapada con un trapo seco durante diez minutos más en el lugar más cálido de nuestra cocina.

5/ Transcurrido este tiempo estiraremos cada bola hasta conseguir un cilindro más o menos regular y de 40 cm de longitud (+ o -).

6/ Uniremos presionando los extremos del cilindro para formar un aro...

7/ … y los pondremos en una placa de horno con una separación prudencial y dejaremos levar hasta que doblen su tamaño (la separación debe ser superior pues sabemos que al hornearlos van a crecer todavía más).

8/ Hornearemos a 18oºC hasta que se doren. Es conveniente dorarlos bastante para que queden crujientes y apetecibles.

El resultado (a la vista está) serán unos rollos secos de matafaluga que podremos degustar, por ejemplo, junto a un buen té con miel y menta fresca.

Y ale, que bon profit !

. . .

LO FLAÓ-HO-HO ! (EIVISSENC)

2011-07-14T19:55:00.001+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dijous 14 de Juliol del 2011
Jueves 14 de Julio del 2011
Πέμπτη 14 Ιούλιος 2011
14 Temmuz 2011 Perşembe
Quinta-feira 14 de Julho de 2011

___IMATGE DEL DIA___
"Boy/girl" (Il.lustració: Enric)
...
___Lo Flaó-ho-ho !___
Si oyes una música, como un silbido de una golondrina o un verso de sibila que te confunde puedes nadar a contra corriente o esperar que llegue el transbordador que viaja de Eivissa a La Savina, de Ibiza a Formentera para darte el gusto de escuchar las voces de lo dulce y de lo amargo, de lo agrio con su miel y su hierbabuena, o sus porcinas excelencias desparramadas bajo un sol de justicia solo apaciguado por las brisas de un Mediterráneo bendito de azulinos reflejos celestes y cristalina alma.

Son, cuentan, esas vibraciones que huyen de las cuevas marinas, algo tan suave como el queso edulcorado por cocineros que aman su tierra y que, cómplices de aquellos pastores sabios, le darán a la leche cuajada algo más que un sello de identidades milenarias.

Se escucha por las calles pitiusas empedradas; es son acuoso de un verano que retrotrae a los sabores de las Pascuas recientes y como un Flaó-ho-ho que, como el espasmódico airear de pulmones reprimiendo la exhalación de sus orgasmos, dará rienda suelta al simple, llano y pedestre placer de vivir para contarlo saboreando los síes de lo correcto, de lo contagiado por las añejas tradiciones de vejeces sabias insustituibles que, tocadas con pañuelo o sombrero de paja, hacen arder el combustible de esos hornos exteriores de leñas que son, al fin y al cabo, la tierra misma que arde para ofrecernos el pan, la hogaza celestial, el flaó de frescores inauditos.

Después, en un atardecer teñido de greix vermell y nubes lejanas, un vaso de vino y el retumbar furioso del corazón frente a una escarpadura agreste que desparrama los aromas de romaní, de herba moreta o donzell blanc a los cuatro puntos cardinales para gritarle al mundo que, piratas y corsarios, turcomanos y arabíes posaron algún día pie en sus costas y de ellas, como incorregibles borrachos enamoradizos, quedó prendada su ánima y memoria.

Lleguen, si es el caso y lo permite la fortuna, aquí por barco y lugares tan hermosos como las venecias o estambules, lleguen, si la suerte les sonríe, cabalgando en una gran nao de buena eslora, cargada de pesquerías y sobrevolada por gaviotas siempre famélicas. Lleguen y absorban sin piedad las bellezas de estas islas paradigma del Medi Terraneum, límpidamente veras, incorregiblemente auténticas.

Y prueben, entre otras lindezas de la gastronomía patria, ese Flaó ibicenco que (no confundir con el flaó morellano, típico del Alto Maestrazgo), cuentan, fue postre típico de domingo de Pascua y hoy, para gozo de paladares sin calendario, se puede degustar en cualquier época del año. Si tienen ocasión cátenlo cocinado al horno de leña, confeccionado con quesos tanto de cabras como de ovejas autóctonas y aderezado con esas hierbas tan nuestras como lo son la hierbabuena y el anís verde (Matafaluga). Y si les aprovecha metán en el zurrón, junto a la clásica (y fundamental Ensaimada) algún que otro flaó eivissenc, un pedacito de angélico bocado.

___INGREDIENTES___

. 5 huevos
. Una rama de Hierbabuena o Menta fresca
. 250 gr. Harina
. 1 vaso pequeño de Aceite de oliva
. 4 gr. de Levadura en polvo
. ½ vaso pequeño de Anís dulce. 2 cucharadas de café de Matafaluga (Anís verde seco)
. 50 + 250 gr. de Azúcar
. Ralladura de 1 Limón
. ½ Cucharada de café de Sal
. 600 gr. de Queso fresco de cabra u Oveja (Nosotros hemos usado Requesón -solamente porque nos gusta-)
. Algo Azúcar impapable

___PREPARACIÓN___
1/ En un recipiente hondo dispondremos la harina, la sal, la ralladura del limón, 50 gr.de azúcar, un huevo entero, la poca levadura en polvo y la Matafaluga.

2/ Mezclaremos todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

3/ Dejaremos reposar sobre el obrador esa masa en forma de bola durante media hora (mientras preparamos la otra fase de la receta).

4/ En otro recipiente, también hondo, dispondremos cuatro huevos enteros y 250 gr. de azúcar.

5/ Mezclaremos bien el azúcar y los huevos y añadiremos diez o doce (al gusto) hojas de hierbabuena picada.

6/ En un plato vamos a triturar (a groso modo) el queso o requesón...

7/ ...y lo incorporaremos a la mezcla anterior. Batiremos con ganas.

8/ Transcurrida la media hora podremos estirar la masa. Lo haremos sobre un papel vegetal para hornear y ayudándonos con un rodillo para que esta quede estirada de forma homogénea.

9/ La estiraremos hasta conseguir una superficie de 1 o 2 mm. De grosor.

10/ Vamos a necesitar un molde redondo (de esos que se usan para hacer bizcochos). El este pondremos la masa y también el papel vegetal de forma que podamos presionar y adherirla al máximo a los costados del molde.

11/ Una vez hemos conseguido emular la forma del molde con nuestra masa vamos a recortar (a groso modo) y usando un cuchillo (o los dedos) la masa que sobresale por la parte superior del molde.

12/ Volcaremos la mezcla que lleva el queso y los huevos en el interior del molde y decoraremos con algunas hojas de hierbabuena la superficie de nuestro flaó justo antes de hornearlo.

13/ Introduciremos todo en un horno que habremos precalentado a 180ºC y lo dejaremos cocer durante cuarenta minutos o hasta que veamos que se ha dorado su superficie. Podemos extrerlo, pincharlo y cercionarnos de que la masa ha cuajado y ya no es líquida. Entonces nuestro flaó estará terminado.

14/ Debemos esperar unos minutos antes de desmoldarlo para que este adquiera un poco más de consistencia.

15/ Espolvorearemos con un poco de azúcar impalpable que ayudará a endulzar y decorar un poco más nuestro postre.

Y ya está. Solamente nos queda esperar a que se enfríe (a nosotros nos encanta meterlo en el frigorífico y tomarlo bien frío). Lo cortaremos en porciones procurando que quede a la vista algo de la hierbabuena porque esto, aparte de otorgarle un color adicional, influye muy mucho en el sabor final de este postre.

Es lógico decir que el maridaje oportuno para degustar estos flaons es, exactamente, el que te apetezca pero, desde aquí quisiéramos apoyar al idea de servirlos acompañados de una “pomada” osea, una copita de la gran ginebra de menorquina Xoriguer y un buen chorro de zumo de limón natural ( y si se tercia unos buenos cubitos de hielo, que está el horno que arde !!!)
...
___YO ROBOT___
(Antònia Font)

“Un triciclo y dos pedales,un cohete interestelar,
la tempestad de electrones causará electrocutaciones.
Descampados y margaritas,
girasoles y gira-días,
un cerebro positrónico no absorbe el gin-tónic.
El astronauta me ha explicado para entender
que la vida en la tierra dura un día y que vuelve a comenzar:
retenciones en la autopista,
sale un sol horizontal y a través de un parabrisa un tipo bosteza.
Si me preguntan qué tal, diré que normal,
que yo sólo soy un robot hecho de hierro.
Maxicosois, miniprimers, sí butaca no sofá.
En la tele las personas, nunca se cansan de hablar.
Si rum-rum es una moto,
y si canta la-la-la,
y la tierra todavía gira, porque no quiere pararse.
Si me preguntan qué tal, diré occipital,
que yo sólo soy un robot, y hoy paso de todo.
Que es una guerra civil, que me dejen tranquilo.
Que yo sólo soy un robot,
joder, no lo se todo !”
...

Fideuà "oscura" de Chipironcitos, Langostinos y Carabineros de la Bosphorus Tavern

2011-07-07T19:20:00.003+02:00

"Αυτό που δεν με σκοτώνει με κάνει πιο δυνατό”
"Beni öldürmeyen Beni güçlendiriyor"
"Lo que no me mata Me hace más fuerte"
“Tot allò que no em mata Em fa més fort”

Dijous 7 de Juliol del 2011
Jueves 7 de Julio del 2011
Πέμπτη 7 Ιούλιος 2011
7 Temmuz 2011 Perşembe
Quinta-feira 7 de Julho de 2011

___IMATGE DEL DIA___

"Tothora emprenyadets, cony!"(Il.lustració: Enric)

...

___Fideuà "oscura" de Chipironcitos, Langostinos y Carabineros de la Bosphorus Tavern___

__INGREDIENTES__
(Para 4)
-12 Langostinos frescos
-4 Carabineros frescos
- 1/2 Kg de Chipirones pequeños
-Fideos (a vuestro gusto, aquí usamos de tamaño mediano)
- 2 Dientes de ajo
-2 Cebolletas
-1 Tomate grande o 2 pequeños
-1 Pimiento verde de buen tamaño
- Perejil fresco
-Aceite de oliva virgen
-Sal
-Tinta de calamar
-1 litro de Fumet de pescado
(Que puedes preparar con espinas y cabezas de pescado que pondrás a hervir junto a un manojo de perejil, una cebolleta, un puerro, una hoja de laurel -y la verdura que te apetezca-)
___PREPARACIÓN___
1/ En un paellón con asas metálicas (ten presente que más tarde tendrá que ir al horno) sofreiremos, los langostinos primero y los carabineros después, en algo de aceite de oliva y reservaremos en un plato aparte.

2/ En el aceite resultante de la fritura pocharemos a fuego suave los dietes de ajo picados y cuando estos tomen color añadiremos las cebolletas cortadas en pedazos no demasiado grandes.3/ Picaremos fino el pimiento, el tomate y el perejil.

4/ Pocharemos primero el pimiento y a media cocción añadiremos el tomate (al cual habremos extraído las semillas y el agua sobrante) y también el perejil picado.

5/ Una vez las verduras están bien cocinadas y han absorbido todo el sabor del aceite de langostinos y carabineros echaremos a la paella los chipironcitos que deben estar bien limpios de tripas. Sofreiremos todo junto un par de minutos y reservaremos todo en un recipiente aparte dejando el paellón vacío y con solamente algo del aceite restante. 6/ Mediremos la cantidad adecuada de fideos que vayamos a servir para cada comensal y los pondremos en el paellón. Si es necesario añadiremos un poco de aceite y sofreiremos a fuego suave los fideos hasta que estos se doren. Para que el tostado sea homogéneo es necesario ir removiéndolos de vez en cuando y así impedir que los de abajo se tuesten más que los que están encima.

7/ Cuando tengamos dorados a nuestro gusto los fideos (hay quien los hace poco dejándolos levemente morenos y quien prefiere "socarrimar-los" -chamuscarlos- para después hacer el "socarrat" -que es cuando parte de los fideos y el sofrito queda algo adherido y ligeramente "quemado", por acción del calor y la caramelización de los productos-) incorporaremos nuestro sofrito con chipirones, una cucharada de tinta de calamar (que es optativa) y removeremos todo con tiento para que se mezcle bien y todo adquiera ese color oscuro del suculento tinte.

8/ Ha llegado el momento del fumet o caldo suave que debemos tener hirviendo en un cazo junto a nuestro paellón. Pondremos el fuego fuerte bajo los fideos y verteremos, con ayuda de un cucharón, el fumet candente hasta cubrir todo. Daremos un par de vueltas con una cuchara de madera y dejaremos cocer, los tres primeros minutos a fuego muy vivo y algo más apaciguado el resto del tiempo (mirad el tiempo de cocción en el paquete de vuestros fideos).9/ Aquí volvemos a entrar en una temática delicada porque los gustos son también variopintos: a unos les gustan los fideos muy secos (que hayan absorbido toso el caldo) y a otros les encanta que los fideos queden melosos (así pues, con algo del caldo todavía presente). Si deseáis que quede meloso tendréis que añadir, al final de la cocción, algo de caldo extra y remover suavemente para que este se incorpore bien.10/ Es conveniente que un par de minutos después de apagar el fuego introduzcamos el paellón con nuestra fideuà en un horno precalentado a una buena temperatura (180ºC) y que dejemos que esta se termine de cocer al calor uniforme y también superficial de este. Es muy curioso ver como los fideos, lentamente, van a ir levantándose y dejando una imagen de superficie puntiaguda más que estética.
No es tampoco una mala idea cubrir con todo con un paño cinco minutos antes de servir.
11/ Nosotros, que nos reconocemos viciosos incorregibles, somos partidarios de llevar el paellón a la mesa y servir allí los platos aunque, si queréis creerme, cuando mejor está la fideuà es cuando la comes directamente de la paella, en grupo, "asilvestradamente" y, a poder ser, usando una tosca, vieja y algo estropeada cuchara de madera... y ¡claro!, acompañándolo todo con una generosa cantidad de "All i oli" (Ajoaceite) que mezclaremos con los fideos enfrascados en la ambiciosa tarea de buscar ese socarrat que, me atrevo a jurarlo, nos pierde...
¿maridar?... pues creo que un cava fresquito, en estas tesituras, no lo rechazará nadie... ¿o me equivoco?...

Ya me dirás !!!
Afiyet olsun !
Bon Appetit !
bom apetite !
Buen Provecho !
Καλή όρεξη !
!شهية طيبة
Bon profit !
...